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  传统工艺介绍
  采茶籽山茶树,长有闪光的叶子以及艳丽的常呈红色、白色或品红色的玫瑰般花朵。油茶果从开花到果实成熟,历经秋、冬、春、夏、秋五季13个月,聚集常年日月精华,民间有“抱子怀胎”之佳称,堪称人间奇果。
  碾茶籽是制山茶油的第一道工艺。将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内,利用湍急的流水冲击着巨大的叶轮,再带动着碾盘内的四个铁轮飞速旋转,于是,撒在碾沟内的茶籽仁渐渐被碾碎。

  蒸茶籽将碾碎的茶仁装进木榛笼里,放在大铁锅上蒸煮,直到蒸熟蒸透。蒸茶籽的人绝对要是精通的好手,随时控制火候。

  踩茶饼又称作做胚饼。先把两个圆形的铁箍摆在地上,然后用干净的稻草垫底,再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里,用脚踩实,做一个个的茶饼。

  榨茶油茶饼做好装进榨槽后,在油槽侧加入木楔,就等开榨了。榨油人手握杖吹,站成马步,目视前方,全神贯注,然后将丈余的杖槌高高扬起,随即收步,再迈步,砸向榨槽。金黄色的山茶油,就在挤压之中汩汩地流了出来……


  工艺程序:在传统的提取工艺基础上改良,经采果、堆沤、晒果、清理、磁选、剥壳、选籽、灭菌、调质、压榨、过滤等等十多道工序后榨取而出。营养成份:最大限度地保持了茶油的不饱和脂肪酸和微量元素。含不饱和脂肪酸高达80--94%以上油酸高达74--87%,亚油酸7--14%,另含有活性成份角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E和抗氧化物等,不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和转基因成份。

 

  精炼生产工艺介绍
  脱胶  将毛油放进水化锅中,加入比原毛油温度高5-10倍,盐水,让毛油中磷,蛋白质,胶粉物质吸水膨胀而分离出来。
  脱酸  采用国内外最先进的物理蒸馏游离脂肪酸。
  脱色  将脱酸后的中性油在真空的脱色锅中加热干燥后,利用对色素具有较强选择性吸附用的物质,在一定条件下吸附油脂中的色素及其他杂质,达到油脂色泽要求。
  脱臭  将脱色油在真空的脱臭锅加热到150℃,注入适量的蒸汽,在气一液相接触的表面。水蒸气被挥发出的臭味所饱和,并按其分压。
  冬化  即将精制油注入养晶锅中,在-5℃养晶24小时,使油中的部分硬脂蜡形成晶体,经过滤分离,既得一级油。
  一、油脂精炼意义:通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在,不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏,而且给深加工带来困难,但精炼的目的,又非将油中所有的杂质都除去,而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去,如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的"杂质",如生育酚等要保留。因此,根据不同的要求和用途,将不需要的和有害的杂质从油脂中除去,得到符合一定质量标准的成品油,就是油脂精炼的目的。
  二、油茶籽油毛油组成
  成分:为混酸甘油脂的混合物,即油脂,只含有极少量的杂质。这些杂质虽然量小,但在影响油脂品质和稳定性上却“功不可没”。
  1、悬浮杂质:泥沙、料胚粉末、饼渣;2、水分;3、胶溶性杂质:磷脂、蛋白质、糖以及它们的低级分解物;4、脂溶性杂质:游离脂肪酸(FFA)、甾醇、生育酚、色素,脂肪醇,蜡;5、其它杂质。
  三、精炼工艺
  1、脱胶:脱除毛油中胶溶性杂质的过程称为脱胶。我们在实际生产中使用的方法是特殊湿法脱胶,是水化脱胶方法的一种。油脂水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量电解质溶液加入油中,使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离。其中胶质中以磷脂为主。在水分很少的情况下,油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中,当水分增多时,它便吸收水分,体积增大,胶体粒子相互吸引,形成较大的胶团,由于比重的差异,从油中可分离出来。
  2、脱 酸:油茶籽油中总是有一定数量的游离脂肪酸,其量取决于油料的质量。种籽的不成熟性,种籽的高破损性等,乃是造成高酸值油脂的原因,尤其在高水分条件下,对油脂保存十分不利,这样会使得游离酸含量升高,并降低了油脂的质量,使油脂的食用品质恶化。脱酸的主要方法为碱炼和蒸馏法。
蒸馏法又称物理精炼法,应用于高酸值、低胶质的油脂精炼。
碱炼法能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸,生成的钠盐在油中不易溶解,成为絮状物而沉降。碱炼法具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综合作用。
  3、脱色:油茶籽油中的色素成分复杂,主要包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。油脂脱色常用吸附脱色法。吸附脱色法原理是利用吸附力强的吸附剂在热油中能吸附色素及其他杂质的特性,在过滤去除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉,从而达到脱色净化的目的。
  4、脱臭:油茶籽油都有它本身特有的风味和滋味,经脱酸,脱色处理的油脂中还会有微量的醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物以及白土、残留溶剂的气味等,除去这些不良气味的工序称脱臭。脱臭的方法有真空汽提法、气体吹入法、加氢法等。最常用的是真空汽提法,即采用高真空、高温结合直接蒸汽汽提等措施将油中的气体成分蒸馏除去。
  5、冬化:是把脱臭后的油茶籽油缓慢搅拌,控制冷却速度,冷却至4~6℃左右,养晶约24小时,使固体脂肪生成较大结晶,分离析出。再精滤,把油和固体脂肪分离。通过冬化结晶、养晶、过滤、脱蜡除去油脂中蜡质,低温环境保持澄清。冬化油的特点是通过冷冻试验,即在0℃时经5.5h不混浊。
  通过精炼过程得出一级油茶籽油。